螃蟹月饼

作者： 针织姐

去年第一眼看见螃蟹模具就好喜欢💕虽然过了中秋还是剁手了！今年又上新模啦！跟上跟上

用料

• 金沙奶黄馅
• 牛奶 90克
• 淡奶油 80克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 35克
• 低筋粉 75克
• 砂糖 70克
• 鸡蛋 3只
• 咸蛋黄 7个
• 黄油 40克
• 月饼皮
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 中筋粉 410克
• 奶粉 20克
• 豆沙馅 适量
• 咸蛋黄 适量
• 刷饼面
• 蛋黄液 一只

螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

先取7颗蛋黄蒸10分钟

步骤 2

把牛奶，淡奶油，砂糖，鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽搅匀！再用筛网过滤一下

步骤 3

我直接过滤到破壁机里，再加入蒸好的蛋黄打1分钟

步骤 4

打好的糊糊倒入打蛋盆，倒入低筋粉，玉米淀粉，奶粉搅匀后倒入不粘锅

步骤 5

小火不断翻炒至浓稠再加入黄油继续翻炒一会儿，这样就可以了

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步骤 6

步骤 6

装盘子里凉透放冰箱冷藏一小时再用好包，我等用就速冻了半小时就好

步骤 7

打蛋盆里倒入转化糖浆，花生油，枧水！用蛋抽搅拌至乳化！1，2分钟就好

步骤 8

倒入中筋粉，奶粉戴一次性手套抓匀就好

步骤 9

装入保鲜袋备用

步骤 10

把奶黄馅分成50克一个搓圆备用！方子里的金沙奶黄馅可以做12个月饼剩余的做其它馅

步骤 11

接下来再做的豆沙蛋黄馅！因为金沙奶黄馅自制保质期很短！冰箱冷藏5天！所以方子的量太大不适合都做奶黄馅，剩余的饼皮做了豆沙蛋黄！豆沙自制方子有写！自己腌的咸鸭蛋现磕取蛋黄，清水洗去掉膜控干备用

步骤 12

豆沙加蛋黄称50克就好

步骤 13

包时候要记住蛋黄方向哈！蛋黄鼓面朝上切面才好看！

步骤 14

搓圆，按自己的习惯记住蛋黄的方向摆放

步骤 15

全部包好啦！

步骤 16

把饼皮分成25克一个！此方子可以做32个月饼

步骤 17

取一个饼皮摁扁包上奶黄馅

步骤 18

反过来慢慢捏贴合，翻过来把饼皮慢慢往上推

步骤 19

再用虎口收口，豆沙蛋黄馅同上！

步骤 20

包好的样纸

步骤 21

包好的样纸

步骤 22

取一颗包好的月饼胚轻轻拍上少许玉米淀粉

步骤 23

仔按照模具的形状摁成和椭圆

步骤 24

要摁的比模具小一点，放入模具

步骤 25

力度均匀的摁压脱模

步骤 26

脱模的样纸

步骤 27

全部压好的样纸

步骤 28

全部压好！做豆沙馅就酱紫啦！会透，木有莲蓉馅做好看！但豆沙蛋黄很好次！反正自己做的馅都好次！预热烤箱160度我用高比克风炉烤的所以和烤箱温度不一样！烤箱可以预热180度

步骤 29

入炉前喷水先160度10分钟取出刷蛋液再155度8分钟！温度时间请按照自己的烤箱

步骤 30

蛋黄兑水，刷一次薄薄的蛋液

步骤 31

出炉啦！是不是很喜欢💕

步骤 32

来个特写

步骤 33

🤓🤓

步骤 34

装袋密封起来回油1，2天就可以吃了

步骤 35

虽然回油更好吃！但我还是没忍住😊

步骤 36

不甜不腻！好吃😋

步骤 37

自己吃送人都很别致哦！

步骤 38

包蛋黄时候记住方向切开时候看了舒服！😋

菜谱创建时间：2018-07-20 17:55:04