抹茶蛋糕胚准备工作：低筋粉过筛备用
将牛奶、黄油倒入碗中隔热水至黄油融化。
将牛奶混合物少量多次的倒入抹茶粉中搅拌均匀。（少量多次的目的是为了减少抹茶的颗粒感，避免后续需要过筛造成浪费）
将蛋黄、全蛋、细砂糖133g倒入搅拌机慢速搅拌至细砂糖融化，转快速打发至鸡蛋发白状态。（打发好的蛋黄温度控制在42℃，若温度不足可将热水隔搅拌缸加热打发）
将蛋白、细砂糖227g、柠檬汁倒入搅拌缸慢速搅拌至砂糖融化，再中速打发至8分发。（蛋白8分发：拿起打蛋器顶端呈小鸡尾状）
在抹茶混合物中加入蛋黄混合物翻拌均匀。
将过筛的低筋粉分次加入抹茶蛋黄混合物中翻拌至无干粉状态。
将打发完成的蛋白加入抹茶蛋黄混合物中翻拌均匀。
将搅拌好的抹茶蛋糕面糊倒入垫上油纸的烤盘中用刮刀平铺均匀，震荡几下消除气泡。
烘烤。 用上火200℃，下火150℃烘烤20分钟，烘烤完成后放凉备用。
抹茶慕斯准备工作： 1.吉利丁片放入水中浸泡至软 2.白巧克力隔热水融化
将蛋黄、细砂糖快速打发至发白状态。
将牛奶少量多次的倒入抹茶粉中搅拌均匀。（少量多次的目的是为了减少抹茶的颗粒感）
将提前融化好的白巧克力加入抹茶混合物中搅拌均匀。（巧克力可以选择可可百利、法芙娜等）
将浸泡软的吉利丁隔热水融化后加入抹茶混合物中搅拌均匀。
将蛋黄混合物加入抹茶混合物中翻拌均匀。
将淡奶油慢速打发至6成状态，并分次加入抹茶蛋黄混合物中翻拌均匀。（淡奶油6成：表面有明显纹路的状态，且有一定的流动性）
将抹茶慕斯装入裱花袋中，挤入圆柱形容器中至8分满。（圆柱容器可用自粘围边纸卷成直径为3cm的圆柱体，底部垫上一层保鲜膜用橡皮筋固定即可）
冷冻至硬。
马斯卡彭芝士慕斯准备工作： 吉利丁片放入水中浸泡至软
将马斯卡彭奶酪隔水加热融化并搅拌至顺滑状态。（一边加热一边搅拌）
将蛋黄、细砂糖打发，同时在锅中加入水、砂糖煮至沸腾，当蛋黄打发至发白状态后慢慢加入沸腾的糖水，继续打发至顺滑且浓稠的状态。（炸弹面糊做法）
将马斯卡彭奶酪加入炸弹面糊中翻拌均匀。
将提前浸泡至软的吉利丁隔热水融化后加入马斯卡彭炸弹面糊混合物中搅拌均匀。
待马斯卡彭炸弹面糊混合物降温至30℃后加入君度酒搅拌均匀。
将淡奶油慢速打发至6分后发，分次加入马斯卡彭慕斯基底中翻拌均匀。
组装： 将晾凉的蛋糕胚脱模后切成宽10厘米长大于18厘米的蛋糕片。
将切好的蛋糕胚卷起放入模具切除重叠的蛋糕胚，并且将蛋糕胚与模具贴合整齐。（老师对模具处理方法：将围边纸剪裁成10*18厘米，卷成圆桶状放入高5厘米，直径6厘米的慕斯圈模具中，再叠放一个相同尺寸的慕斯圈模具。底部包住保鲜膜，用橡皮筋固定即可）
用刻模在多余的蛋糕胚上刻出直径4.5cm的小蛋糕，放入模具底部。
将马斯卡彭慕斯挤入模具至5分满。
将冷冻硬的抹茶慕斯脱模后放入圆柱形模具的中心位置。
将马斯卡彭慕斯继续挤入模具至8分满。
用直径4.5cm的小蛋糕封层后冷冻至硬。
将冷冻硬的抹茶慕斯卷脱模后， 用锯齿刀将蛋糕卷斜切成两半。
完成。
抹茶海绵蛋糕胚制作需注意： · 蛋黄打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均； 抹茶慕斯制作需注意： · 巧克力隔水融化时温度不能超过60℃； · 吉利丁隔水加热融化的温度不能超过70℃； · 在制作巧克力类慕斯时要在巧克力混合液30℃时加入打发淡奶油搅拌均匀。因为一般纯脂的巧克力熔点在26-28℃，低于这个温度巧克力容易结块，影响慕斯的口感，高于这个温度淡奶油会消泡。所以巧克力慕斯基底液略高于巧克力融点加淡奶油即可； 马斯卡彭慕斯制作需注意： · 君度酒在马斯卡彭慕斯中起到增加风味的作用，且酒在低于30℃加入风味更佳； 组装步骤注意： · 因为未冷冻处理的慕斯液流动性较大，不适合手动卷蛋糕胚的方式操作； · 以上配方可做3个抹茶蛋糕卷成品； · 成品冷藏解冻至8℃食用口味最佳，密封冷冻可保存1-2周；