外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔

作者： 一口小鱼干

这是我从小到大家里常买的一种饼 我们这里叫锅饼 好像很多地方也叫锅盔 口感扎实 有嚼劲 外脆内软 有淡淡的面香 老妈特别喜欢直接吃 不过配上下饭菜也是超级满足的！ 之前一直不知道是怎么做的 尝试之后终于复刻出了这个充满回忆的美味🙈 以后终于不用出去买了😆 配料为图示两倍大

用料

• 【发面团】
• 面粉 120克
• 水 60克
• 酵母 1.5克
• 【死面团】
• 面粉 100克
• 水 50克
• 【装饰】
• 白/黑芝麻 随你喜欢～

外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的做法步骤

步骤 1

首先制作【发面团】 酵母加水拌匀后加入面粉中 揉成很光滑的面团 密封发酵

步骤 2

发酵过程中来制作【死面团】 水多次加入面粉拌匀 揉成非常光滑的面团盖保鲜膜松弛

步骤 3

发面发到两倍大 戳洞不塌陷不反弹

步骤 4

将发面与死面揉在一起 要揉均匀 光滑 如果之前面团揉的很到位 面团软硬适中的话很容易揉匀的哦！

步骤 5

撒少许面粉 稍稍按压一下

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步骤 6

步骤 6

擀成略薄的面片 上面拍一层薄薄的面粉

步骤 7

进行一个三折

步骤 8

第一个三折完成后 在同样进行第二个三折

步骤 9

第三个三折 以此类推 多进行几次 次数越多的话口感吃起来越好

步骤 10

将多次折叠后的面团整形 圆形也可以 方形也可以

步骤 11

面片的厚度约为2cm左右

步骤 12

面团戳一些洞 以免烘烤时发酵鼓起

步骤 13

表面拍一层水 撒上白芝麻

步骤 14

锅里不要放油 放入锅饼胚 最小火！微微有火苗就可以！ 盖上锅盖 一直慢慢烙

步骤 15

一面金黄就翻面 至锅饼熟透就可以了 整个过程大约需要30-40min左右 不用一直盯着 时不时看一下不要糊了就好 但千万别火开大了！很容易外糊里不熟的！

步骤 16

出锅后外脆里韧 有嚼劲

步骤 17

有嚼劲 不散口也不会干噎

步骤 18

搭配粥或者菜都很棒！

步骤 19

小火烙至把面香味发挥的淋漓尽致！

外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的小贴士

1.面团具体的水量要根据实际情况 面粉吸水能力不同 2.喜欢口感更劲道的可以发面 死面1:1来制作哦 配方比例略松软一些 3.发面死面要揉均匀 不要吃起来口感不好哦 4.欢迎指正不足，共同进步哦！ 5.有任何问题可以留言 我会尽快回复的🙈

菜谱创建时间：2018-07-18 11:30:14