准备工作：煮两壶开水放冷：取一些冷开水入冰箱冻成冰块，再用大碗装满放入冷藏冻冷。剩一些等下调汁用。 处理鸡脚： 新鲜鸡脚，去指甲，一开三，然后回来洗，洗多几遍，把味道和血水洗去，然后用姜片和料酒泡一会儿，再加水煮八到十分钟。 煮熟的鸡脚要拿凉水不停的冲洗，知道摸着鸡脚凉了，就拿之前准备的冰块和冰冻的凉开水泡鸡脚，泡久一些就脆一点。
调味： 取一非不锈钢的大碗，装入泡好的鸡爪，再加：蒜（拍好去皮），小红辣椒切小段，泡椒切小段，葱头，柠檬切片去核并挤出汁，蒸鱼酱油，陈醋，白醋，香油，糖，泡椒酸水，蚝油，白开水，调汁，汁水味道看自己的口味，随便调。调汁要够多足以浸泡鸡脚。（蒜子，泡椒酸水，生抽，白醋，陈醋，蒸鱼油，要够多。汁和水，一比一）怕辣就少放泡椒！ 接下来就是等啦！天气热就放入冰箱里面起码泡个一天。想入味些就再泡久一点。但注意，越泡也越有辣味的哦！