刀鱼先清洗干净，去头去内脏
之后切成长约5厘米的刀鱼段。
放进大碗里，然后放入葱段和姜片，再倒入料酒拌匀，腌制半小时去腥气。
之后倒入生抽，咖喱粉和盐拌匀，继续腌制一小时入味。
炸锅炸篮上先涂一层油，放入刀鱼段。
表面刷一层薄油，再撒点辣椒碎。
空气炸锅200度，烤15分钟即可，出锅前撒香葱碎。刀鱼的外皮比较薄容易破，所以烤好以后，可以先用木铲轻轻铲起再拿就方便多了。
出炉啦
1、刀鱼是吃起来比较腥的鱼，所以需要先用料酒和葱姜腌制一会去去腥气。咖喱粉的味道也能很好的中和鱼腥味。 2、鱼本身的油脂非常少，所以想要油炸的效果，就需要炸锅上和鱼的身上先涂一层薄油，还可以起到防粘的效果。 3、大家用的炸锅温差和刀鱼厚薄大小不同，所以温度和时间仅供参考，想吃软点的就是时间短点，想吃干香口感的就时间长点。 4、用烤箱做的，需要烤盘上垫一层锡纸涂油后再烤，但因为炸锅是有强劲热风可以让鱼肉表面有类似油炸的口感的，所以烤箱做的话时间就要长一些，并且口感也会更偏于软糯一些。