全麦馒头（无糖）

作者： Katrina_Hsu

一次发酵

用料

• 温水 240g
• 酵母 5g
• 全麦面粉（王后） 150g
• 高筋面粉（金像） 350g

全麦馒头（无糖）的做法步骤

步骤 1

将水、酵母、全麦粉、面粉依次倒入和面机，揉10分钟至三光（盆光、面光、手光）

步骤 2

和好的面团整形成团 分成7个小剂子（每份大约75.7g）

步骤 3

每个小剂子揉40-50次，使表面光滑

步骤 4

底部收口，倒扣在揉面垫上双手搓圆

步骤 5

揉好的小剂子应该是圆形（图文不符） 夏天35度 室温发酵约30mins至两倍大

步骤 6

开中火，蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭盖

全麦馒头（无糖）的小贴士

1.这里用了优嘉麦的高筋面粉，排气很费力，但是蒸熟后更有嚼劲 2.留5g中筋面粉作手粉，相应减少2g水 蒸好的7个馒头总重量约567g，每个约81g 总热量约1272大卡，即225大卡/100g

菜谱创建时间：2018-07-15 19:26:12