牛腩切块；蒜瓣拍扁切小块放置接触空气； 洋葱切丁；胡萝卜土豆切块和牛肉差不多大小（我用的小土豆就一切二了）；番茄切块，是否去皮看各人喜好。 清水烧开后牛腩下锅汆水两分钟后捞出沥干备用。
炒锅或平底锅烧热加入调和油，先将土豆煎至表皮微焦。
我用了准备炖牛肉的不粘锅放少许油小火花开冰糖，糖汁化开颜色变深略有起泡就可以放入沥干的牛腩翻炒。
牛腩都包裹糖汁上色，加入蒜粒姜片辣椒翻炒到闻到蒜香。
加入老抽生抽，翻匀，倒入清水。此处清水不是一定要两升，根据炖锅大小和想留汤多少可以调节。大火烧开后，转小火慢炖，我用的和牛牛腩，二十分钟就熟软了，一般的牛肉这个步骤需要炖四十分钟左右。
炖牛腩的同时，煎土豆的油加热到微微冒烟，放入洋葱胡萝卜翻炒至洋葱变软变色；再加入番茄块，炒至变软出水。加入番茄酱翻匀成红烩蔬菜酱汁。 将红烩蔬菜酱汁倒入牛腩炖锅，一起炖到汤汁浓稠适度即可出锅。
我家比较喜欢汤汁多一点，可以拌面拌饭。不喜欢汤多的可以在肉和土豆都差不多熟了就开大火收汤。一定要看好炉灶别烧焦了哦！