牛腩切成2.5厘米的方块，洗净，可以泡一会儿。然后冷水下锅，把血沫除净，捞起备用。
煮牛肉的时候把葱姜蒜切好，八角，桂皮，香叶，花椒备好。（家里没有桂皮了我就没准备） 这个时候也最好烧一壶开水备用
锅烧干，加底油，最小火，把冰糖放下去慢慢熬。
直到冰糖全部融化，像图上这样，再等一会儿就会起泡泡，那个时候就把沥干的牛肉放下去，开中大火翻炒3分钟，使牛肉均匀裹上糖色。
然后把肉赶到一边，剩出一点油，把一勺四川郫县豆瓣酱放下去炒香，加入切好的葱姜蒜，以及准备的花椒，八角，桂皮，香叶。加两勺料酒，两勺生抽，炒出香味。 喜欢吃辣的朋友可以加适量干辣椒
把烧好的开水倒进锅中，没过牛肉。大火煮开，加一勺老抽。煮3-5分钟左右。
把铁锅里的所有东西转移到砂锅，盖上盖子，中小火焖2个小时左右。 也可以放入高压锅，40分钟就差不多了。
2个小时后，加入切成块儿的土豆，为了不把土豆煮烂，可以稍微大一点。不加土豆也可以。 口味咸的朋友可以这个时候加点盐，但是一般来讲豆瓣加酱油味道就差不多了。
差不多土豆大火煮10分钟就很软了，按自己的喜好起锅就行~ 加了豆瓣酱和冰糖颜色会很好看，牛腩块的油会煮出来一些，汤汁拌饭异常美好~