去冻品店买来鸡脚，我一般顺便让老板帮我把鸡脚切开，拿回家冲水洗净。可以在这个时候，放入大碗水在冰箱冰着备用。
剪去指甲。
锅里冷水放入鸡脚，加料酒和生姜片，小火煮开。
在煮鸡脚的同时，洗净胡萝卜、芹菜，并切好。
洗净切好小米辣、大蒜和姜丝。
鸡脚煮开的过程中，会产生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮开之后调成大火煮6分钟即可。
捞出鸡脚放入冰水中，至鸡脚完全冷却。鸡脚遇冰水，胶质凝固，吃起来比较脆。
小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下。
鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽1勺、木姜子油半1勺、油辣子1勺、食盐2小勺、煸炒过的姜蒜小米辣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可食用。
冷藏过后的泡鸡脚味道更佳。