这是一款有内涵的芒果馅白米粥排包

作者： cloud1888

加了白米粥的面团烤制出来的面包，口感软软的糯糯的， 没有长牙的小宝宝和已掉牙的老人吃都毫无压力。 此款面包含水量大，整形的过程会有点粘手， 可以往面板和手上抹点油防粘。 白米粥一定要熬的烂烂的，米汤不要太多。 由于各家熬粥的干稀程度不同， 所以揉面的时候水量也要预留一部分， 根据实际面团情况再决定是否添加。

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 400g
• 白糖 50g
• 白米粥 270g
• 冰水 25g
• 蛋白 30g
• 黄油 30g
• 酵母 6g
• 盐 5g
• 芒果馅
• 芒果泥 170g
• 芒果块 230g
• 玉米淀粉 15g
• 凉水 30g
• 酥粒制作
• 黄油 5g
• 糖 5g
• 低筋面粉 12g
• 刷面：
• 全蛋液 适量

这是一款有内涵的芒果馅白米粥排包的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉15g加水30g搅拌均匀

步骤 2

芒果170克达成芒果泥

步骤 3

芒果泥中倒入玉米淀粉水搅拌均匀

步骤 4

小火加热，期间要不停的搅拌直到粘稠，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

步骤 5

芒果230g切成块，倒入冷藏好的芒果泥中，芒果内馅就做好了

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步骤 6

步骤 6

酥粒的做法：黄油5g、糖5g、低筋面粉12g混合均匀，用手搓成颗粒状 酥粒可以在面团发酵期间做，可以节省时间成本

步骤 7

把除黄油以外的所有食材倒入面包机中开始揉面

步骤 8

揉面15分钟左右加入软化好的黄油，继续揉面到完全阶段，放到温暖湿润的地方进行发酵

步骤 9

面团发酵到两倍大，用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不回缩不塌陷说明发酵完成。

步骤 10

发酵好的面团按压排气，平分成16份，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 11

取一个面团，擀成椭圆形，中间放入芒果馅

步骤 12

上下两片重叠捏紧

步骤 13

两头也捏紧后收口朝下

步骤 14

依次摆放在28*28的烤盘中，进行二次发酵

步骤 15

发酵到1.5-2倍大时，表面刷全蛋液，撒酥粒

步骤 16

烤箱180度预热10分钟，烤箱中层180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 17

烤好后移到晾网上晾至常温，密封保存。撕下一块，拉丝完美，加了白米粥的面包口感软软的，糯糯的

步骤 18

掰开看看，我们是有内涵的排包

菜谱创建时间：2018-07-12 22:44:54