低脂无糖无花果软欧

作者： 宅与路上

面包做过不少，这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心，低脂无糖，比甜面包多了一份嚼劲儿，比硬质面包多了一份松软，加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜，还有淡淡的橄榄油香气，让人一口一口停不下来。 夏天做面包并不比冬天容易，冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法，夏天温度太高一定要注意控制面温，用厨师机或者面包机搅拌的，机子发热更容易造成温度过高，导致面团发酵过快、湿粘粗糙，这样的面包肯定是失败的。 控制面温听上去很专业，其实对于家庭而言并不需要那么精准，也不需要用温度计测量，做到以下几点就差不多了：一、所有液体包括蛋、奶、水、果蔬汁、油（黄油提前取出室温软化）等需冷藏。二、有条件的在空调环境下做面包。三、给机子降温，比如可以把搅拌头和搅拌桶（面包桶）提前冷藏或者冷冻，也有用冰袋包住搅拌桶的，反正目的就是给所有接触面团的工具降温。四、除了降低面温，还有一个很重要的方面就是夏天适量减少酵母用量。 在烘焙这件事上，我应该算是一个佛系爱好者，我觉得简单、易上手、容易成功对于家庭制作面包很重要，因为作为一个家庭煮妇远不止做面包这点事儿，我们还要买菜做饭收拾家带孩子，如果把做面包搞的过于复杂和深涩，那估计真没几个人能坚持下去了。 【有问题可以加我微信：zhaiyis 但因为消息太多，有时候回复不及时或者可能会漏回哦，重要的事情可以多发，广告就直接屏蔽了】

用料

• 高筋面粉 250克
• 水（夏天冰水） 160克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克
• 酵母 2-3克（夏天2冬天3）
• 无花果 6粒
• 葡萄干 70克

低脂无糖无花果软欧的做法步骤

步骤 1

刚出炉的面包皮薄而酥脆，内心却很柔软。

步骤 2

无花果的味道很好。

步骤 3

果干用葡萄酒浸泡变软后用厨房纸吸干水分备用。

步骤 4

酵母溶于水，然后加入配方中除果干以外的所有用料混合成团，并揉到扩展阶段。

步骤 5

将面团拍平，加入果干，反复折叠，尽量将果干均匀的揉到面里。

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步骤 6

步骤 6

将表面整理光滑，放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵（夏天放阴凉处）。

步骤 7

发至2到2.5倍大，手指沾面粉在面团中央戳个洞，基本不回缩即可。

步骤 8

将面团排气按扁。

步骤 9

滚圆，使表面光滑。

步骤 10

发酵篮撒粉，将面团光滑面朝下放入。如果没有发酵篮，直接放入垫了油纸的烤盘（光滑面朝上）。

步骤 11

将面团放入温暖湿润处发至2倍大（发酵箱温度35度湿度80，夏天室温）

步骤 12

将面团轻轻倒扣在烘焙纸上，撒粉割口。烤箱预热220度15分钟，并将铸铁烤盘一起放入预热，烤箱最下层另外放一个深烤盘。

步骤 13

小心将预热好的烤盘取出，将面团连烘焙布一起移在烤盘上。铸铁烤盘温度很高，一定要防止烫伤。如果是普通烤盘，就不用预热了，直接放上去就行。

步骤 14

将烤盘放入预热好的烤箱，往下层的深烤盘里倒入适量冷水，营造大量水汽后迅速关上烤箱门，220度烤25分钟，将最正面的深烤盘取出，再用200度烤约10分钟，上色满意就行了。如图，铸铁烤盘在中层，下面有一个装水的烤盘，营造蒸汽效果，烤箱操作全程带烘焙手套，小心防烫。

菜谱创建时间：2018-07-12 22:32:14