干拌手撕卤乌鸡

作者： 陈麒羽0901

佐酒下饭，巴适得板！

用料

• 公乌鸡手枪腿 2只
• 老卤水 一小锅
• 小米辣 3—5个（约12克）
• 香菜 1—2颗
• 白糖 1小勺（约2g)
• 干辣椒面 1大勺（约5g）
• 红油 2小勺
• 花椒粉或花椒油 1小勺
• 香酥芝麻粒 1小勺

干拌手撕卤乌鸡的做法步骤

步骤 1

公乌鸡手枪腿两个仔细搓洗干净，焯水，撇去浮沫后冲洗干净沥干水分备用；

步骤 2

老卤水烧开，放入鸡腿，盖上盖子，大火烧开后转中小火卤制半小时，关火，将鸡腿焖在卤水中浸泡半小时以上；

步骤 3

捞出卤好的鸡腿，用凉开水冲去表面浮油，沥干，晾凉；

步骤 4

小米辣切圈，香菜切短段；

步骤 5

晾凉的鸡腿拆掉骨头，把肉撕成条码入盘中；

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步骤 6

步骤 6

撒上适量白糖；

步骤 7

撒上适量干辣椒面；

步骤 8

撒上小米辣圈；

步骤 9

淋上适量红油；

步骤 10

浇上少许花椒油，或者撒上花椒粉；

步骤 11

撒上香酥芝麻粒，拌匀；

步骤 12

点缀上香菜即可。

干拌手撕卤乌鸡的小贴士

1、关于卤水的做法此谱不详解，各位友可参考我的其他菜谱； 2、因为鸡腿的盐味在卤制时已经足够，所以在后来的干拌中不需要再加盐； 3、红油指的是辣椒红油，只要油，不要辣椒。

菜谱创建时间：2018-07-11 21:10:07