提前准备: 1、奶油奶酪提前室温软化; 2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用;(我用的是固底模,固底模可在底部垫一张油纸方便脱模,活底模外部需包上两层锡纸防止进水。) 3、黄油隔热水融化; 4、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。
1、抹茶粉提前过筛到一个小容器里; 2、将牛奶加热到60度左右; 3、将热牛奶少量多次的倒入过筛后的抹茶粉里搅拌均匀,每次都须完全搅拌均匀了再倒入下一次的牛奶液,可避免出现较大的抹茶颗粒。
将软化好的奶油奶酪,隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;
将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄;
1、将抹茶牛奶液加入奶酪中搅拌均匀; 2、加入黄油液体搅拌均匀; 3、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀。
将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍,可得到更细腻的面糊。
将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态;
取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀,再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,用切拌和翻拌的手法翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。
将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。 面糊不宜太满,大概七成高比较合适,太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头,会很难看。
烤盘中倒入40度左右的热水,将蛋糕模放入烤盘中,水深大约是面糊的一半高。 入预热好的烤箱,140度烤60分钟。烘烤中途若是感觉上色过深可加盖锡纸。 (判断乳酪蛋糕是否烤熟,可用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了;如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。 也可用一根牙签插入面糊,若无生面糊带出就熟了。)
烤完后的芝士蛋糕别急着取出,继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。 彻底凉透后,脱模放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。 表面可挤上奶油花装饰,看起来更漂亮,也让口感更丰富。