盐帮仔姜小煎鸭

作者： 陈麒羽0901

从前我是比较排斥做炒鸭子🦆的，一是因为洗鸭子（拔残毛会让人发疯）很麻烦，二是因为一直觉得既然炖鸭费时间，炒鸭子must也是很费时间的，走入了误区。然鹅，自从学会这道“盐帮仔姜小煎鸭”才知道，哈哈哈哈，原来，炒鸭子也是可以很神速的！

用料

• 六个月左右的鸭子 半只（约两斤）
• 料酒 半小碗
• 干辣椒 几个
• 大蒜 8瓣左右
• 仔姜 长长的四芽
• 大葱 两根
• 小米辣 十个左右
• 青二荆条辣椒 十几个
• 青干花椒粒 一小撮
• 豆瓣酱 20g
• 油 适量
• 盐 5g左右
• 白糖 2g
• 生抽 8g左右
• 香醋 半小勺

盐帮仔姜小煎鸭的做法步骤

步骤 1

六个月左右的鸭子仔细清洗干净，剁成拇指尖大小的小块，一定要是小块！

步骤 2

水开后加入适量料酒，倒入鸭块，烧开后撇去浮沫；

步骤 3

焯好水的鸭块冲洗干净，沥干水分；

步骤 4

干辣椒切短节，大蒜切块，仔姜切小片，大葱切短节，小米辣切短段，青二荆条辣椒切短段，准备好干青花椒和豆瓣酱；

步骤 5

熟油滑锅，烧至六成热下干青花椒爆香；

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步骤 6

步骤 6

大火，倒入鸭块翻炒，炒至水分干燥，鸭皮出油，这个过程大约耗时两三分钟；

步骤 7

加入干辣椒，翻炒出辣味；

步骤 8

倒入蒜块翻炒一会儿；

步骤 9

放入适量豆瓣酱（宜少不宜多）炒干水分，炒出香味和红油，这个过程大约耗时两分钟；

步骤 10

倒入青椒和小米辣翻炒约二十秒左右断生；

步骤 11

调入适量食盐；

步骤 12

调入白糖一点点中和调剂各种味道；

步骤 13

沿锅边烹入适量生抽；

步骤 14

翻炒均匀后倒入大葱段；

步骤 15

倒入仔姜片翻炒三十秒左右断生；

步骤 16

沿锅边淋入香醋一点点提味增鲜；

步骤 17

关火，盛盘。

菜谱创建时间：2018-07-10 20:48:22