买回来的兔子剁成手指头那么大的块，用料酒、姜片、老抽、生抽、白糖、小苏打（老兔用.嫩兔不用）洋葱，拌匀腌制3-5小时以上备用
用碗把其余的香料都用开水泡30分钟左右，倒出来沥干，干辣椒切段，把辣椒籽抖出来扔掉，分两份.一半也用开水泡5-10分钟倒出来沥干水分，另一半备用
腌制好的兔肉下锅之前把洋葱挑出来扔了。准备好就起锅倒油，油温8层热的时候把兔肉倒进去大火翻炒，不停的慢慢翻炒，炒至水分收干时、调中小火继续不停的翻炒
水分蒸发完后就放点泡过水的辣椒继续翻炒，（泡过水的辣椒分三次放.间隔8-10分钟放一次）炒兔子是力气活，一锅兔子估计要炒4-50分钟吧……最后加另一半的干辣椒，调味、继续翻炒片刻5-8分钟就差不多可以撒白芝麻出锅了
喜欢老的就多炒一会，喜欢嫩的就早点出锅，越炒越香，连骨头都咬着香，出锅后晾凉就可以吃了，兔肉很吸油，炒完后油很多不要在乎，放冰箱里隔夜起来就不多了……吃之前翻匀即可.