瑞士卷

作者： 辣妈私房菜

试过多种方子总结出来最适合自己做的 马克一下

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油或色拉油 50克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 60克
• 夹馅儿
• 奶油 200克
• 白砂糖 20克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加色拉油搅拌均匀 然后筛入低粉 z字形拌匀形成面粉糊

步骤 2

分离蛋清和蛋黄 准备一个无水无油的盆子放置蛋清 蛋黄直接分离至步骤1的面粉糊中

步骤 3

蛋黄和面粉糊z字形拌匀 形成蛋黄面粉糊

步骤 4

打发蛋白 打至有粗大气泡时加入3分之一的糖 继续打发至蛋白糊细腻时加入另外3分之一的糖 继续打发至出现纹路时加入最后3分之一的糖 继续打发至湿性发泡（提起打蛋器形成弯勾 若不明白请自行度娘“蛋白打发湿性发泡”）

步骤 5

取3分之一打发好的蛋白加入步骤3的蛋黄面粉糊中翻拌均匀 然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的3分之二打发好的蛋白中 翻拌均匀

步骤 6

模具中铺上锡纸（请注意一定用锡纸 可以轻松形成毛巾面）将步骤5中翻拌均匀的面糊倒入模具中 震去气泡 上下管160度烤20分钟

步骤 7

出炉震去热气 倒扣晾凉后撕去锡纸 然后将蛋糕体翻面

步骤 8

淡奶油加糖打发（如果嫌奶油腻可以加适量奥利奥饼干碎或水果、蔓越莓干葡萄干等解腻）涂抹在蛋糕体上 然后卷起（卷起方法请自行度娘或搜索其他瑞士卷方子 不再赘述）放冰箱冷藏4小时以后即可取出切片食用

菜谱创建时间：2018-07-10 15:13:12