鸡爪洗净切成小块、这样泡起来更入味。
冷水下锅放姜片和料酒去腥，水开了以后再煮7～12分钟（按自己喜欢的口感控制时间）。出锅后用流水冲洗上面的浮沫，再放入事先备好的冰水中（这样可以让鸡爪的皮更Q弹、爽脆）。
我直接把它放入冰箱冷藏室了、在冰水里浸泡15～45分钟！我泡了半个小时、取出沥干备用。
一个柠檬切片、一个柠檬挤汁水备用。（柠檬去籽、籽会有苦味影响口感）
小米椒切碎、大蒜和生姜切末（不喜欢也可以不加）、洋葱切丁，另取一个大盆加入米醋、生抽、陈醋、白糖、麻油、香油（麻油和香油没有也可以不加、个人喜好选择），再加入切好的小米椒、洋葱、大蒜和姜末。放入沥干水的鸡爪搅拌，最后放入香菜。也可以上桌的时候再放香菜。
做的多的情况下可以用保鲜盒放冰箱冷藏室，食用时用干净餐具取食，避免变质延长存放时间。