小黄瓜洗净，稍微晾干。
切成小段，然后再剖成四瓣，这样方便入味。如果黄瓜很细嫩，剖两半或者不剖开都可以的。
切好后撒入细盐，拌匀。
等待盐分将黄瓜的水分杀出来。
隔一两个小时后把杀出的水分倒掉，过程中可以再次撒少许盐。
晚上可以放入冰箱冷藏室内等待杀水，也可以放到通风的地方或者电风扇下把表面的水分吹干。
准备腌黄瓜的香料，有八角几颗、花椒一小把、干红辣椒、姜和蒜切片可以多放一些，因为这两样腌好后也非常好吃。
除了姜片蒜片之外，所有的香料入锅，加入一大勺白糖，腌出的黄瓜更鲜美，不会是那种hou咸。
加入生抽、少许盐，煮开。
加入少许白酒，杀菌、提鲜，其实是出不出酒味的，但是会让黄瓜口感更清爽。
可以切一些薄皮的辣椒一起腌进去，颜色多漂亮，薄皮的好入味，加了脆生生的辣椒，腌黄瓜又多了一些风味。
所有的原料都拌匀装入容器，腌汁煮沸后需要晾凉后才能倒进去，倒八分满就可以了。
压好盖子，将容器放入冰箱冷藏，几乎一晚上就可以入味了。随吃随取，用干净筷子可以先翻拌一下，先吃下边沁入酱汁里的更入味一些。