选上好的五花三层五花肉（标准有且只有这一条）切4cm大块。
调料准备。推荐绍兴产特加饭黄酒，去油、颜色鲜艳、淡淡酒香别有风味。
锅内无油四面煎成金黄色，出锅沥干备用。目的是逼出一部分猪油吃起来不会太腻。
冰糖入加50ml水下锅，小火慢熬直完全融化，颜色变深。
五花肉和所有干调料一起倒入熬好的糖浆中，转大火爆炒爆香3分钟。
所有液体调料下锅，大火煮沸煮再煮2分钟，加刚好没过食材的啤酒。大火烧沸后，转小火加盖煮90分钟，不要经常开盖。
90分钟后汤汁剩一半，转中大火煮30分钟收汁，如果还是觉得油多，可以用吸油纸吸出来一些。这段时间多观察，不要烧焦。
直到锅内还剩入锅时3分之1或4分之1的汤汁且汤汁略粘稠，就可以出锅了。
过滤出调料肉碎，出锅装盘，搞定。
还有加鸡蛋（或鹌鹑蛋）百叶结的终极版。提前煮好鸡蛋剥皮、扎孔全程一起煮，百叶结大火收汁前10分钟下锅。
再来个漂亮的摆盘，满满的高级感。
End。
这道菜成功的标准： 肉皮用筷子轻轻一戳就透； 瘦肉和肉皮呈深红色； 肥肉层呈红色或深黄色半透明状； 轻轻晃动可以像豆腐一样摆动； 汤汁稠而不粘，瘦肉不硬，肥肉不腻，口味咸淡适中口味偏甜。 可以不加水，我用一瓶啤酒替代，效果更好。