揉面：后盐后油法将面团揉至光滑即可，今天揉到了快29度了，松弛的时候时间就要缩短。不必揉到完全扩展阶段。室温一发，发至原来的2倍大，现在是夏天，室温高，我只发酵到原来的1.5倍大。
取出发酵好的面团，简单排气，滚圆，松弛15分钟。（我只松弛了10分钟）
将松弛好的面团擀成长方形，是很大一片长方形。
提前将核桃仁和蔓越莓干切碎，在长方形面片上均匀的铺满核桃仁和蔓越莓。
自上而下的卷起，放在烤盘里，二发至原来的两倍大。 二发的温度34度 湿度75%。
将做好的泡芙面糊装在裱花袋里，用剪刀剪开一个小口，呈“S”形挤在面团上，将烤盘放进已经预热好的烤箱进行烘烤。（我喜欢细条的，所以剪口有点小，挤的密密麻麻） 烘烤温度：180度 22分钟，我用的是大船长家魔笛手风炉，平炉温度可以相对增加20-30度，自己适当调整。
出炉震盘，放凉。
切片，完美。
上视频。收工。
1.汤种的做法：高筋粉50g，水250g。把面粉和水倒进奶锅里，搅拌均匀无颗粒，灶上小火加热，用指针温度计监测汤种的温度，用手动打蛋器不停的搅拌，快速，不能糊底，当温度达到65度时离火，做好的面糊是很稀的状态，放凉用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏第二天用最好。 2.泡芙面糊的制作：低筋面粉30g，全蛋液50克，黄油20g，水57g，盐1g，糖5g。黄油、糖、水、盐倒入奶锅，不可搅拌，灶上煮开后将过筛的低筋面粉倒入锅中，关火，用刮刀混匀，重新加热并翻拌，待底部出现一层薄膜时离火，面糊不是很烫时，少量多次的加入打散的蛋液，每次都混合到完全吸收，一直到提起刮刀，面糊呈倒三角状态即可。（蛋液不一定全部加进去）