嫩姜买回来刮洗干净，滤干水分，风干或晒一会。
嫩姜切薄片，注意砧板和刀不要有水，保持干燥。
切片后，撒少量的盐，搅拌均匀。静置15-30分钟后，拧干水分。 （这个过程减辣和去水。）
准备好白醋和老冰糖
将白醋和老冰糖倒入锅中，小火让冰糖融化。融化后煮沸一下，关火等待冷却。 （老冰糖用白砂糖/白冰糖替代也可。）
嫩姜片拧干后，装入干燥无水的玻璃罐中。倒入冷却后的糖醋。放入冰箱冷藏三天左右，开吃！！！！ 注意: 嫩姜片要浸泡在糖醋中，可以挤压嫩姜片，淹没在糖醋中。
注意: 全程无水无油。