圆白茄子去皮，竖着切片。 金芥洗干净:切碎。
准备一个干净碗，打入两个鸡蛋，倒入80克面粉，依次加入:金芥碎，盐，鸡精粉，白胡椒，搅拌均匀，用筷子试一下，挂筷即可。
把圆白茄子放到面糊里，茄子两面都要沾均匀。 锅内倒入大量的油7成热，放入茄子炸金黄，就可以出锅摆盘！