【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司

作者： UKOEO高比克

此作品来自于作者：高高

用料

• #老面
• 新良面包粉 35克
• 水 21克
• 酵母 0.35克
• #主面团
• 新良面包粉 250克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 蛋液 55克
• 水 95克
• 老面 50克
• 黄油 20克

【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上制作老面，老面所有材料混合揉至光滑，放入冰箱冷藏发酵一晚上

步骤 2

第二天早上取出发酵好的老面

步骤 3

准备好所有材料

步骤 4

除黄油外所有材料混合揉至可以拉出大片厚膜，放入软化黄油，揉至完全扩展状态

步骤 5

天气太热了，建议用冰水来降低面团揉至过程中的温度，我用的普通冷水，揉完面团已经28.6度了，最好面团控制在27度以下

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步骤 6

步骤 6

整理一下面团，密封盒放好进行室温发酵

步骤 7

发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 8

发酵好的面团排气，等分三份，滚圆醒发20分钟（图片是做了双倍的量）

步骤 9

擀成椭圆形

步骤 10

进行三折

步骤 11

依次做好，同样盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

再次擀长

步骤 13

自上而下卷起来，2.5圈

步骤 14

依次卷好放入模具中

步骤 15

烤箱放碗热水进行二次发酵，约45分钟，发酵至模具八分满，表面刷层蛋液

步骤 16

烤箱预热，设置温度150度，时间10分钟

步骤 17

转温度135度，时间25分钟

步骤 18

出炉趁热脱模

步骤 19

看一下切开的组织，非常细腻哦

步骤 20

再来一张掰开的组织，撕着吃也很过瘾哦😄

【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~

菜谱创建时间：2018-07-06 10:25:08