中种法棍

作者： 香酥锅巴

用料

• 第一份：
• 高精粉 1050g
• 水 600g
• 改良剂 2g
• 酵母 20g
• 麦芽糖 10g
• 第二份：
• 高精粉 300g
• 低筋粉 150g
• 甜老面 150g
• 盐 27g
• 冰水 375g

中种法棍的做法步骤

步骤 1

将第一部分原料和成面团，面团光滑后出缸，用保鲜膜打好醒发90分钟，温度26℃适度80

步骤 2

面团醒好，和第二份原料，和好后将第一份面团放在一起搅拌均匀，拿出放入烤盘摊平，打上保鲜膜醒发60分钟左右，温度，湿度一样

步骤 3

醒好进行分割，每份300g（分割时保持原形）初步整形矩形，再醒发40分钟

步骤 4

醒好拿出，排气，三折，敲边，折痕在上搓长条，55㎝左右一个，放入模具中，醒发60分钟，温度30，湿度75

步骤 5

醒好拿出，用刀具划几道口子

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步骤 6

步骤 6

再撒上淡淡的面粉，下烤箱烤制上档230℃，下档210℃，喷5秒蒸汽，27分钟左右

步骤 7

烤好冷凉，改刀成斜刀片

步骤 8

制馅。蒜籽，法香剁碎与黄油搅拌均匀

步骤 9

法棍片一边抹上蒜泥酱，下入烤箱烤制金黄色，上档200℃，下档150℃

菜谱创建时间：2018-07-04 13:55:05