苦瓜洗净，擦干表面水分。
把苦瓜纵切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要来源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一点，苦味就不那么浓郁了。把去瓤的苦瓜纵切成约10cm长的长条或切月牙片。
切葱姜，加入适量清汤或清水浸泡成葱姜水，过筛后取适量葱姜水，加入适量盐、白糖、味精（可选）、水淀粉调成碗汁备用。
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒。
出锅盛盘，这道清炒苦瓜就做好了。
菜品特点：色泽翠绿、口感咸鲜、回味清苦。
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苦瓜味苦、性寒，有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝、降血糖等功效，适合在炎炎夏季食用。