百香果磅蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

磅蛋糕又称“胖蛋糕”，原因就是这是一款热量极高的甜点，即使这样仍然深受大众的喜欢。加入了百香果的磅蛋糕，带着清新的百香果香气，酸酸甜甜中和了磅蛋糕略为厚重的油腻，非常适合在夏天食用。 这个蛋糕之前做过一次，当时是取了55克的百香果肉连籽一起放下去的，个人感觉略酸了些，而且经常咬到籽的感觉很不好。这次就将果香果肉过滤掉了籽，并且调整到了40克的百香果汁，我觉得这个酸甜度比较合适。当然每个人的口味不同，如果喜欢略酸口感的可将果香果汁增加10-15克的量，不喜欢酸的可减少5-10克的量，喜欢吃百香果籽的也可将百香果籽一起放进去。 磅蛋糕是完全依靠打发黄油来使蛋糕组织膨松的，打发黄油和蛋液时，会拌入大量的空气，这样烘烤出来的磅蛋糕才会松软可口。处理得当的面糊，是完全可以不放泡打粉口感依然很湿润的。这就对黄油的打发要求比较高，一定要避免打发的时候发生油水分离，油水分离后的磅蛋糕即使还是可以继续入烤箱烘烤，口感也会变差很多。

用料

• 发酵黄油 100克
• 鸡蛋液 100克
• 百香果肉（汁） 40克
• 糖粉 75克
• 低粉 120克
• 无铝泡打粉 2克
• 糖浆：
• 细砂糖 10克
• 水 40克

百香果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、黄油提前室温软化，用手指能轻易的戳入。（黄油软化不到位或软化过头都极易发生油水分离，黄油打发的最佳温度18-22度，如果有温度计可用温度计来测量下黄油温度。） 2、鸡蛋液也要回到室温，温度在20-25度，这样跟黄油混合打发时才不易油水分离； 3、百香果去皮取百香果肉，不喜欢吃籽的将籽过滤掉； 4、粉类混合过筛两次； 5、模具提前铺好油纸方便脱模。

步骤 2

软化好的黄油用打蛋器低速打至顺滑；

步骤 3

加入糖粉；

步骤 4

先用打蛋头搅拌一下，以免糖粉飞溅，再用打蛋器高速打发至黄油颜色变浅，体积变大。 参考：这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发2分钟。

步骤 5

将鸡蛋液分3-5次加入黄油中，用打蛋器高速打发，每一次都要将黄油打发至完全吸收了鸡蛋液，再加入下一次的鸡蛋液打发，以免油水分离。（打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发） 打发好的黄油呈非常顺滑的奶油状； 参考：这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发6分钟。

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步骤 6

步骤 6

再次筛入粉类，用刮刀翻拌至有光泽的状态。 （翻拌手法：右手拿刮刀，在打蛋盆2点钟方向入刀，载满面糊从底部捞起，在8点钟的位置甩落到表面，同时左手转动打蛋盆，重复上面的步骤。） 上图来自熊谷裕子的《香浓磅蛋糕》

步骤 7

翻拌80-100次，面糊会呈现非常顺滑有光泽的状态。 最后倒入果香果汁翻拌均匀即可。

步骤 8

将处理好的面糊装入裱花袋，挤入模具中； （用裱花袋一点点挤入模具中，可以避免面糊中会留有大空隙。）

步骤 9

用刮刀将面糊整理成中间低两边高的状态，有助于磅蛋糕均匀受热； （因烤箱温度不易传导至模具的中央部位，所以中央部位的面糊必须比两端更低一些，才能使面糊受热均匀，也会使蛋糕膨胀的高度一致。）

步骤 10

入预热好的烤箱中层，上下火170度40分钟左右。（时间和温度要依据自家烤箱的温度调节。） 烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子，会出现比较整齐的裂纹。 （我这个是20分钟时，蛋糕自己出现的自然裂纹。）

步骤 11

烤蛋糕的中途制作糖浆。将10克糖和40克的水放小奶锅加热至沸腾，再小火熬煮两分钟即可。

步骤 12

蛋糕出炉后趁热脱模。 用毛刷蘸上糖浆刷满蛋糕表面，一定要趁热刷才能刷进去，每一面都要刷到。

步骤 13

磅蛋糕冷却5分钟后，趁热裹上保鲜膜，放阴凉处保存。（夏天要放冰箱保存）

步骤 14

做好的磅蛋糕放置1-2天，回油后口感更佳。

菜谱创建时间：2018-07-03 00:10:00