此鱼胶原始的样子。购买微信：ziyoujiang2012
首先，上锅隔水蒸。千万注意大火蒸10～15分钟最佳。实验中一个蒸了15分钟，泡发效果很好；另一个蒸了25分钟，结果不能充分泡发。
蒸完之后的鱼胶，先要自然冷却，再放入纯净水中浸泡。这是浸泡了11个小时的样子。很明显左边的那只柔软膨胀得明显，那是蒸了15分钟的。而另一只看上去还硬。
第23小时后，蒸15分钟那只已经明显大过了蒸25分钟那只。而泡发前，专门选择的是体力相同的两只。
蒸15分钟那只，有弹性。
蒸25分钟那只自然看上去很紧张，没有充分放松。
泡过36小时后，剪开看横截面，可以看出厚度。
泡发过程中每12小时换一次水。
先将高汤煲好，再放鱼胶。要注意，这里将一条鱼胶剪成了三段。
放入鱼胶后，汤一沸腾，立刻将火调至最小。这时会发现小火炖了5分钟后，鱼胶开始变得透明，那么再炖5分钟，不要超时。
此胶入汤炖10分钟就能达到最佳口感。
1.不同的鱼胶类型不同的泡发方法，本文仅限于硇洲岛极品金龙胶的泡发。 2.在泡发时，将姜切片放入水中，此目的是为了去腥。 3.记住几个关键环节：首先隔水蒸15分钟！泡36小时！小火炖10分钟！