硇洲岛极品金龙胶泡发详细攻略

作者： 叶雨隐林

鱼胶名贵而营养，但吃起来复杂，尤其泡发的环节决定鱼胶烹饪的成败，需要像科学实验一样精准严谨。本章也是在反复实验，从失败总结中，再次实验得出的标准答案。于是，赶紧写出来分享，省去你们的实验成本。

用料

• 硇洲岛极品鱼胶 两只
• 姜 一块
• 纯净水 3升

硇洲岛极品金龙胶泡发详细攻略的做法步骤

步骤 1

此鱼胶原始的样子。购买微信：ziyoujiang2012

步骤 2

首先，上锅隔水蒸。千万注意大火蒸10～15分钟最佳。实验中一个蒸了15分钟，泡发效果很好；另一个蒸了25分钟，结果不能充分泡发。

步骤 3

蒸完之后的鱼胶，先要自然冷却，再放入纯净水中浸泡。这是浸泡了11个小时的样子。很明显左边的那只柔软膨胀得明显，那是蒸了15分钟的。而另一只看上去还硬。

步骤 4

第23小时后，蒸15分钟那只已经明显大过了蒸25分钟那只。而泡发前，专门选择的是体力相同的两只。

步骤 5

蒸15分钟那只，有弹性。

步骤 6

蒸25分钟那只自然看上去很紧张，没有充分放松。

步骤 7

泡过36小时后，剪开看横截面，可以看出厚度。

步骤 8

泡发过程中每12小时换一次水。

步骤 9

先将高汤煲好，再放鱼胶。要注意，这里将一条鱼胶剪成了三段。

步骤 10

放入鱼胶后，汤一沸腾，立刻将火调至最小。这时会发现小火炖了5分钟后，鱼胶开始变得透明，那么再炖5分钟，不要超时。

步骤 11

此胶入汤炖10分钟就能达到最佳口感。

硇洲岛极品金龙胶泡发详细攻略的小贴士

1.不同的鱼胶类型不同的泡发方法，本文仅限于硇洲岛极品金龙胶的泡发。 2.在泡发时，将姜切片放入水中，此目的是为了去腥。 3.记住几个关键环节：首先隔水蒸15分钟！泡36小时！小火炖10分钟！

菜谱创建时间：2018-07-01 22:33:40