买半只嫩鸭，去皮，将油脂与肉分离，皮和油脂装碗备用。鸭肉切小块备用。葱、蒜苗、小米椒切段，姜切片备用。
将切好的小块鸭肉放入锅中，过冷水焯水后捞出，沥干水备用。
将锅洗净烧干，（不要放油）直接将皮和油脂放入锅中煎出油，把油渣捞出备用。
将花椒粒、小米椒段、姜片、郫县豆瓣酱加入锅中，爆香。
加入鸭肉及油渣翻炒五分钟，加入啤酒一罐至淹没鸭肉，大火烧开，转中小火焖二十五分钟。
加入菠萝啤一罐，焖15分钟至剩下少量汤汁，加入蒜粒、蒜段，焖5分钟，大火收汁。
加入蒜苗、葱段、香菜，翻炒至断生，出锅。
无需加糖，菠萝啤即可增加鸭肉的甜味。