姜削皮，切片，再切成一小块或一小条。
1.把买来的鱼（已经开肚）刮掉残余的鳞片，洗干净，清洗一下鱼鳃，鱼肚。 2.再用刀在鱼身上斜切两三刀，为了蒸的时候使鱼肉撑开，既好看，也可以以此分辨鱼肉熟未熟。
蒸锅烧开水。姜放鱼上，上锅大火蒸7-8分钟。（我妈妈一般蒸7分钟，然后关火用盖一会）
葱洗下，切条
时间到了后关火，把鱼蒸出来的汁倒掉。
炒锅中火浇油烧热，关火。 然后等下趁热把烧好的油，倒在刚刚切好的葱上，再倒上酱油或蒸鱼酱油在油与葱的混合物中。
把油，酱油，葱的混合物淋在鱼上（按自己喜欢的量加）。
1.蒸鱼时一定要看好时间，中小鱼7-8分钟就好了，要掐好时间点关火，不然鱼可能会不够嫩。 2.大一点的鱼比如海鲈，大条的桂花鱼，多宝鱼等，可以蒸到8-9分钟。 3.本菜谱用的是中小鱼黄脚立，学名黄鳍鲷，广东常见鱼。鱼肉比较嫩，但我认为这样蒸桂花鱼更加好吃更嫩。