准备材料： 蒜头（2瓣），剁碎。 虾米（6只）泡水，沥干，剁碎。 姜（2、3片），主要是去蛋腥。 青葱（2段），切粒，备一点葱白粒。
苦瓜切半去籽，切薄片备用。 注意！好吃的关键是切得越薄越好！ 薄苦瓜比较爽口，而且还可以减低苦涩味， 讨厌吃苦瓜的人说不定可以接受呢！
准备鸡蛋碎： 鸡蛋加少许盐打散，热锅冷油，下锅快炒，起锅备用。（这里就不细说如何炒鸡蛋了） 皮蛋和咸蛋分别切碎备用。 注意！不要切太碎吃起来口感比较好。大小如图就差不多了。
热锅，倒入油，中火爆香虾米，姜片，葱白粒。 翻炒片刻。
再倒入蒜米，继续翻炒。
转大火。 倒入鸡蛋，咸蛋，皮蛋。 继续翻炒片刻直到闻到香味。 （图片没拍到皮蛋哈，来不及拍）
最后倒入苦瓜片。 快速翻炒，直到断生稍微变软， 倒入适量鸡精粉和盐，继续翻炒均匀。 （这时候可以试吃，不够咸可以依据口味继续添加鸡精粉/盐）
最后撒入葱花翻炒一下，起锅！
香喷喷，特别下饭的苦瓜炒三蛋做好啦！
-苦瓜切薄一点比较爽口，而且比较没有苦涩味。 -虽然不健康，但好吃的关键其实是多放点油，苦瓜成品才会油亮油亮的。 -鸡粉也是关键，一下鸡粉整个味道瞬间升级。（想吃健康点的只放盐其实也可以的） -不要炒太久，炒太软影响口感。中途可以作弊试吃一下，太生就继续炒，不够咸就加盐和鸡粉。 -这道菜可以说是零失败，因为不靠什么调味，纯靠食材本身的味道。