芦笋洗净，斩去底部老茎，用薄削皮刀轻轻削去下部老皮，切短菱形段。
适量葱姜放入碗内，加入适量清水，浸泡成葱姜水，红彩椒切小菱形块。
锅内倒入足量清水，加入少量盐、植物油，烧沸后，保持大火，放入芦笋、红彩椒块、水发木耳（可选），快速焯水，捞出过凉，控水备用。取一只碗，取葱姜水20克、盐3克、白糖5克、味精3克、水淀粉20克，调成碗汁备用。
锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入焯好水的芦笋、红彩椒块、水发木耳，快速翻炒，倒入碗汁，再次翻炒均匀。
出锅盛盘，这道清炒芦笋就做好了。
菜品特点：色泽靓丽、口感咸鲜、回味微甜。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，还含有人体所必需的多种氨基酸。
这是一道快手菜，最好是提前调制一个碗汁。芦笋焯水一定要旺火快焯，最大程度地保证营养不流失、口感清脆。
欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食，也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。