猪肉切成一寸见方的肉块，分几批在油里过一下
捞出炸好的肉，火不用关小，往油锅里放大蒜和姜，炒到有香味出来后，放肉。倒入老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加入热水（有高汤就用高汤），没过肉就可以了。
水滚后，放入桂圆肉和碾碎的红腐乳。盖上盖子，小火烧一个小时后，加盐。如果这时候肉已经炖到可以轻松插进筷子的话，加糖，用大火把水收干一些。
盖上盖子，关火，焖30nim，要是肉不够烂，可以多煮一下，然后记得再加糖收汁，再焖。