新鲜籽虾放于冰水中，因为体温会让虾肉失去弹性。
将虾三分离。用剪刀剪下虾头。
剥下虾壳，期间尽量不要用手触碰虾肉
剥下虾肉同样置于冰水中。
虾肉加盐搅拌洗净，搓洗呈白色。加鸡蛋清和生粉(这里是一个鸡蛋清，量略偏多，可酌情减量)，拌匀后冰箱冷藏20分钟。
煮虾头，加少量葱白、姜片和白酒煮十分钟。
取出虾黄。
虾壳在水中搓洗出虾籽，倒入滤网中进一步揉搓，分离虾籽。
将混有虾籽的水倒入纱布，挤干后取出虾籽
开小火，以“离火”的方式烘干虾籽。大概大致方法是用勺将虾籽均匀铺开，在烘干过程中如遇冒烟就让锅离开火源，用锅的余温加热。
离火大约需要十分钟(幸好我是个男的，举个大铁锅十分钟真的不容易啊，建议换用小一点的锅)，现在混在里面的虾壳暴露出了。
在将虾黄再煮热的同时，炒虾肉。热锅冷油下虾肉，用筷子将虾肉分开不要沾连。
炒至透明时倒出滤干虾肉，并锅内留底油。
虾肉、虾黄和虾籽一起翻炒
面装碗后，可用高汤喂，也可以用酱麻油拌，淋上出锅的三虾。完工！
这是给自己做的生日面。 给自己做菜最好的调料是心情； 给别人做菜最好的配料是心意。