小炒鱿鱼

作者： 诺诺的大姐姐

前两天朋友来吃饭，这道菜上桌没有两分钟就被抢完，大家可以试试看。味道咸淡可以根据自己的口味调整。

用料

• 新鲜鱿鱼 3只750g左右
• 彩椒 2个
• 蒜苗 3根
• 黄辣椒 根据吃辣程度使用，我用了3个
• 蒜头 2瓣
• 红葱头 1个
• 姜 两片
• 沙姜 1块
• 盐 1茶匙
• 蒸鱼生抽 2茶匙
• 蚝油 2大匙
• 白酒 1大匙
• 麻油 1茶匙

小炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼去内脏洗净打花刀，一个鱿鱼切成6～8块（不要切太小片，否则口感不好）。

步骤 2

彩椒切块；蒜苗去掉1/3尾部切成4公分左右的段；黄辣椒斜切1公分段；蒜头拍碎；红葱头去皮切碎；姜切丝；沙姜拍裂剁碎。

步骤 3

除麻油外，所有调料混合在一起。

步骤 4

水烧开，把鱿鱼放水里焯水十秒左右，鱿鱼片卷曲马上捞出，尽量滴干水。

步骤 5

炒锅大火烧热，放油加热，爆香蒜头、红葱头、姜丝、沙姜，倒入彩椒、蒜苗、黄辣椒炒15秒，放鱿鱼爆炒10秒，沿锅边一圈倒入调味料，翻炒半分钟，起锅前撒麻油兜匀起锅。

小炒鱿鱼的小贴士

1、冰冻鱿鱼容易出水，尽量挑选新鲜鱿鱼。 2、焯过水的鱿鱼尽量控干水。 3、鱿鱼容易熟，加上之前焯过水已经七八成熟了，所以炒的过程一定要动作快，否则鱿鱼容易老。 4、用蒸鱼生抽而不用普通生抽，是因为蒸鱼生抽有点鲜甜味，而且没有普通生抽那么咸。如果用普通生抽的话可以适当加一点白糖。

菜谱创建时间：2018-06-26 20:48:26