珍珠奶茶慕斯

作者： 云日尝

一款高颜值的珍珠奶茶慕斯，松软的红茶戚风加上口感绵密的红茶慕斯和顺滑的红茶奶冻。一口下去浓郁的红茶香味在口中融化开来，是奶茶控们不可错过的一款蛋糕哦。

用料

• #红茶戚风（6寸or加高5寸）
• 1、红茶水
• 红茶 4g
• 水 60g
• 2、蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 糖 13g
• 红茶水 20g
• 植物油 20g
• 低粉 33g
• 红茶沫 2g
• 3、蛋白霜
• 蛋白 2个
• 糖 33g
• #红茶奶冻
• 奶油 200g
• 水 50g
• 茶粉 8g
• 牛奶 225g
• 吉利丁 8g
• 糖 40g
• #红茶巧克力慕斯
• 白巧克力 50g
• 淡奶油 180g
• 茶粉 8g
• 马斯卡彭奶酪 100g
• 糖 30g
• 吉利丁 5g

珍珠奶茶慕斯的做法步骤

步骤 1

4g红茶粉+60g水煮出茶味。2个蛋黄+13g糖搅拌均匀。倒入20g红茶水拌匀

步骤 2

加入20g植物油搅拌乳化

步骤 3

33g低粉+2g红茶粉混合过筛，搅拌至无干粉状态

步骤 4

2个蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣。分3次加入33g糖打至弯钩状

步骤 5

蛋白霜分2次加入面糊翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具。烤箱事先预热180度。放入蛋糕糊后转150度烤40min。6寸烤50min左右。具体时间看模具大小。

步骤 7

考好后从高处落向桌面震去热气。倒扣晾凉

步骤 8

蛋糕胚切片，用小于慕斯圈的工具切出想要的大小

步骤 9

8g茶粉+50g水煮出茶味，加入225g牛奶煮沸后过滤

步骤 10

加入8g吉利丁液、40g糖、200g淡奶油搅拌均匀

步骤 11

倒入模具，放入冰箱冷藏凝固

步骤 12

白巧红茶奶油：8g茶粉+50g淡奶油煮出茶味，过筛入50g白巧克力中，将巧克力搅拌融化。放入冰箱冷藏3h以上

步骤 13

100g马斯卡彭奶酪搅拌顺滑

步骤 14

白巧红茶奶油+130g淡奶油+30g糖+打顺滑的马斯卡彭奶酪混合打至4-5分发。有纹路的状态。取一部分奶油，加5g吉利丁液混合均匀，再倒入奶油中拌匀。

步骤 15

将慕斯围边放入慕斯圈中，方便脱模

步骤 16

放入蛋糕胚

步骤 17

倒入红茶慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时至慕斯糊凝固

步骤 18

用比慕斯圈小一些的工具将红茶奶冻切出想要的大小

步骤 19

将奶冻放入模具中

步骤 20

倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏凝固

步骤 21

煮好的珍珠放入一些黑糖拌匀防粘

步骤 22

将珍珠放在慕斯蛋糕表面即可

珍珠奶茶慕斯的小贴士

方子中的量是2个4寸的量

菜谱创建时间：2018-06-25 21:38:54