所有食材准备好，蛋白蛋清分离后，蛋白需放冰箱冷藏备用
牛奶，白砂糖混合后，加入蛋黄，用蛋抽搅拌
加入玉米油后，反复搅匀，如图即可
低粉和玉米淀粉过筛后，跟蛋黄一起，用Z字搅拌法，（不要转圈）
搅拌至不看见干粉
从冰箱里拿出蛋白后滴几滴柠檬汁，打蛋器由低速转为高速，分三次加入白砂糖，起鱼泡泡的时候，第一次加入白砂糖，（过程图忘记拍了，） 接着第二次加入白砂糖，第三次加入白砂糖的时候，要开始提起打蛋器，瞧瞧蛋白打发程度了，打过了，或者是没打到位，都会影响戚风成品的
蛋白打发程度如图。盆里那个角和打蛋器那个角。是直立的不会歪，就说明打发到位了
接下来，取三分之一的蛋白，放到蛋黄糊盆里，用翻拌的手法（就是像我们炒菜那样翻，动作要快，）
然后把蛋黄糊全部倒入到蛋白盆里，先翻拌再切拌（切拌就是刮刀在面糊盆里上下切，）这里也是动作要快，姿势还要帅，不然面糊就消泡了
然后，端起面糊盆，稍微抬高一点，使面糊快速流入模具中，震动几下，或者用刮板，把面糊刮平一点即可
在此之前，风炉是先120度预热了的。先120度烤40分钟，再调130度20分钟。风炉跟别的烤箱温度不一样，加上风炉保湿性特好，上色效果均匀的原理。所以不需要高温
哈哈，这个是圆模成品，有没有跟我一样，就喜欢戚风有这些漂亮的小裂纹的朋友
做戚风其实很简单的，第一就是打蛋白的盆里，得无水无油，第二就是一个翻拌手法，和翻拌速度，第三就是温度的把控