提前一晚把波兰酵头所有材料放一起拌匀放入冰箱冷藏室!盖上盖子第二天就可以用了
主面团里除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机,加入波兰酵头
我是厨师机3档大概10分钟就出均匀的厚膜了再加入黄油和盐揉至半透明的薄膜
揉好的面团整理光面往上放入保鲜盒盖上盖子再28度以下的环境里发酵!我们这这几天气温有点高!所以我把面团冷藏发酵了!冬天就用发酵箱发酵
面团发至2倍大小
手指沾面粉戳孔坚持一下!不塌陷不回缩就好了!发酵好的面团倒出,用手轻轻拍几下简单排下气!也可以不排反正后面擀卷会排完
把面团分成90克一个大小的面团!大约14个,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团光面往上擀成椭圆状
再翻面均匀的撒上肉松蔓越莓,挤上沙拉酱,从上往下卷起来收口接缝处捏紧
放入发酵箱温度32,湿度75,30分钟就发酵2倍大了
发好的面团轻轻刷上一层薄薄的蛋液,风炉预热150度
再挤上番茄酱沙拉酱!撒上小香葱!
放入风炉150度10分钟再转140度10分钟!温度时间请参考自己烤箱!我开始定160度,烤几分钟就改成150度了!因为香葱怕上色
几分钟后一炉小胖纸
出炉啦!想不想咬一口🤔出炉晾凉2,3分钟请拿掉纸模!防止面包底下湿气出不来!完全凉透装袋保存2,3天内吃完!2,3天内吃不完就冷冻
超软的一款面包!我喜欢在烤熟的情况下尽量烤嫩嫩哒!
1 最近温度有点高,所以所有液体尽量冷藏!我揉面开空调了!一定要控制好面温! 2 想要面团膨胀就要揉出膜!虽然餐包要求没那么高 3 烤时候要随时观察避免上色!