50g豌豆淀粉，100g清水混合。
250g水煮沸后，将上一步混合好的豌豆淀粉液倒入。大火调成最小火。用勺子慢慢搅拌，搅拌到整体半透明为止，关火。
倒入盘子里或者其他耐热容器，我喜欢用大一点的容器，这样散热快，容易凝固。不需要事先在容器内壁刷油，按照严格的水/粉比例做出来的凉粉，脱膜很轻松。
摊凉后，就可以切小块啦。如果着急，又不怕费电可以直接放冰箱晾凉。凉透后，根据自己喜欢的方式，切条、切块、切片都可以。没有凉透的凉粉，切起来会粘刀的。
切好的凉粉装盘后，将辣椒粉（没有辣椒粉，或者不喜欢辣味的可以省略），切好的蒜蓉、一小勺糖放在凉粉表面。
从碗的边缘，倒入酱油和醋。我喜欢酱油和醋的比例大概1:3。 一定从碗边加入酱油和醋，不要从辣椒粉和大蒜的上面淋下去哦，因为辣椒粉和大蒜下一步要过热油。
锅烧热放油，油烧热后，抓一把花椒撒下去。喜欢辣的，和花椒一起放几个干辣椒也不错。烧到花椒略微变色有香气出，关火。
把热油淋到干辣椒和蒜末上，伴着滋滋声，热油激发出蒜香～
搅拌。觉得不够咸的，加盐；觉得不够酸的，加醋；有香菜的，加香菜碎；有花生的，加花生碎…一道简单的家常凉拌菜就这样做好啦😋