鲜虾去皮去虾线，我买的有点大了，可以根据需求调整。料酒腌制半小时。 同时准备酱汁： 李锦记番茄沙司两勺，醋一勺，糖一勺，一小撮盐，办碗清水，搅匀待用。
荔枝去核
彩椒切块
蛋清中加入淀粉，一小撮盐，将腌过的虾仁沥干水分，放入蛋清中搅匀。以有流动性且浆汁够浓厚为准增减淀粉量。
锅中加入橄榄油，大火热锅后转中火将虾仁煎至8分熟。
另起锅翻炒彩椒至断生。
加入虾仁，加入酱汁（我忘了拍照……）大火翻炒几分钟后勾芡收汁出锅。喜欢吃多汁的可以增加淀粉汁的量，切忌芡汁太过浓厚。
1.鲜虾去头后冷冻待用，因为虾头很鲜，日后可以榨炸油或者熬海鲜汤用。 2.荔枝去核可以从底部划开将核取出，可尽量保留完整荔枝。 3.番茄沙司，我用的李锦记，各人可根据自己口味调整沙司的用量。 4.为了不抢走虾仁的鲜味，切忌使用花生油或者类似有浓重香味的食用油。