切片照镇谱哈哈! 准备步骤! 1.蛋白蛋黄分开,蛋白放在擦拭干净的无水无油的打蛋盆里。蛋黄放小碗里就行。 2.砂糖称好。 3.黄油+牛奶+水饴放在同一个稍大的可以搅拌不会溢出来的碗里。注意记得提前!!!放到微波炉里叮一分钟至黄油完全融化!拿在手里要温热的噢 可以放在微波炉里保温要用再拿出来,也可以隔水加热至黄油融化,温热状态,大约50度左右。!!!要一直保持倒入面糊里的时候还是温热的。比手温高。 4.面粉过筛备用。 可以开始啦!
蛋白用打蛋器中高速打到尖尖,加入第一次糖。分三次哈。 记得边打边转动盆,确保每个地方都有打到,由于没有加糖打,蛋白会比较粗糙,不用担心,打到蛋白出现纹路,提起打蛋头有不是很尖尖的尖尖的时候加入第一次糖(3分之1),继续打。 加了糖以后蛋白会变软。继续打到有柔软的尖尖(湿性发泡)加入第二次糖。继续打,打到下图的状态(弯钩),此时蛋白状态已经很光滑细腻。
打到这个状态加入第三次糖,也就是剩余所有的细砂糖。
加入第三次砂糖后,继续打~速度降到中低速。 原本在加完第二次砂糖后已经打到比较硬的状态,加入砂糖后蛋白会重新变软。用中低速继续打。
打到如图的状态。蛋白呈现非常细腻。洁白的小尖尖状态。最后要用中低速打,一点一点的整理气泡,时不时提起打蛋头检查蛋白状态。不要打过了。蛋白打到这里就完成啦。
加入蛋黄。可以一颗一颗加入也可以全部加入。被我弄散了,我就一起加入吧! 打蛋器低速混合均匀,边打边整理气泡。
低速打到没看到蛋白。且图中的小气泡也基本不见~(图片是需要继续整理气泡的)
将称好的面粉过筛进去。
切拌,翻拌,动作轻快,要轻,也要快! 分蛋打发的蛋糊已经比较不容易消泡了。拌到看不见白白的干粉即可停止。
拿出黄油牛奶那碗,记得到这里也要保持温热噢。把刮刀上的面糊刮进黄油碗里,夸夸夸的拌匀。然后沿着刮刀倒入蛋黄糊大碗里。
继续翻拌均匀!一定要轻!要快!手法同翻拌戚风一样,两点钟方向切下去,6点钟方向翻上来,把面糊捞起来翻过去的感觉。翻过来的时候要刮到盆边。拌几次要抄底翻拌一次,避免底部不均匀。 拌到均匀,面糊呈现很好光泽。看不到明显的颗粒就可以入模具了。
●再说一遍这里的模具用的是平时烤戚风用的活底戚风模。不用垫纸。 从20厘米高的地方将面糊倒入模具中。轻摔两下震出大气泡 烤箱中下层,上下火160度,烤35-40分钟。 根据烤箱自行调整时间。
脱模!按戚风脱模就行!非常容易脱! 成品!超级超级柔软哒!!!
美美的
回弹很棒哦!一点也不输给戚风~
美美哒
认真看完菜谱按照步骤一步一步来就行啦! 该提前准备的都要提前准备好,才不会到时候手忙脚乱哈。 期待都比我做的更好!传作品请给“好极了”!