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堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕!

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作者: 言食制菓
菜谱为6寸海绵蛋糕一只!用的是戚风模具,不用垫纸~ 自己是海绵控!蛋糕,甜品什么的都比较喜欢用海绵而不是戚风。海绵香香软软的口感真是跟戚风很不一样的呢。如果夹含有风味的奶油也是海绵更胜一筹,冷藏6个小时以上,奶油和蛋糕胚很好的融合在一起,才有超好吃的奶油蛋糕! 这个海绵真是柔软的没话说了,看视频就知道了,是分蛋的,操作上也非常容易成功。 先认真看完操作再仔细的一步一步跟着操作就可以啦! 如果有问题可以提问我看到会回答哈~ 菜谱打分请打“好极了”,请善待天使哈哈谢谢 ●为写这个菜谱拍了两次,自己一个人,想拍好不容易,总有一个步骤是没有好的图片的,因此两次拍的图合在了一起。除了打蛋的盆不一样,状态等等都是对的哈。不要在意~

用料

堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕!的做法步骤

步骤 1

切片照镇谱哈哈! 准备步骤! 1.蛋白蛋黄分开,蛋白放在擦拭干净的无水无油的打蛋盆里。蛋黄放小碗里就行。 2.砂糖称好。 3.黄油+牛奶+水饴放在同一个稍大的可以搅拌不会溢出来的碗里。注意记得提前!!!放到微波炉里叮一分钟至黄油完全融化!拿在手里要温热的噢 可以放在微波炉里保温要用再拿出来,也可以隔水加热至黄油融化,温热状态,大约50度左右。!!!要一直保持倒入面糊里的时候还是温热的。比手温高。 4.面粉过筛备用。 可以开始啦!

步骤 2

蛋白用打蛋器中高速打到尖尖,加入第一次糖。分三次哈。 记得边打边转动盆,确保每个地方都有打到,由于没有加糖打,蛋白会比较粗糙,不用担心,打到蛋白出现纹路,提起打蛋头有不是很尖尖的尖尖的时候加入第一次糖(3分之1),继续打。 加了糖以后蛋白会变软。继续打到有柔软的尖尖(湿性发泡)加入第二次糖。继续打,打到下图的状态(弯钩),此时蛋白状态已经很光滑细腻。

步骤 3

打到这个状态加入第三次糖,也就是剩余所有的细砂糖。

步骤 4

加入第三次砂糖后,继续打~速度降到中低速。 原本在加完第二次砂糖后已经打到比较硬的状态,加入砂糖后蛋白会重新变软。用中低速继续打。

步骤 5

打到如图的状态。蛋白呈现非常细腻。洁白的小尖尖状态。最后要用中低速打,一点一点的整理气泡,时不时提起打蛋头检查蛋白状态。不要打过了。蛋白打到这里就完成啦。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄。可以一颗一颗加入也可以全部加入。被我弄散了,我就一起加入吧! 打蛋器低速混合均匀,边打边整理气泡。

步骤 7

低速打到没看到蛋白。且图中的小气泡也基本不见~(图片是需要继续整理气泡的)

步骤 8

将称好的面粉过筛进去。

步骤 9

切拌,翻拌,动作轻快,要轻,也要快! 分蛋打发的蛋糊已经比较不容易消泡了。拌到看不见白白的干粉即可停止。

步骤 10

拿出黄油牛奶那碗,记得到这里也要保持温热噢。把刮刀上的面糊刮进黄油碗里,夸夸夸的拌匀。然后沿着刮刀倒入蛋黄糊大碗里。

步骤 11

继续翻拌均匀!一定要轻!要快!手法同翻拌戚风一样,两点钟方向切下去,6点钟方向翻上来,把面糊捞起来翻过去的感觉。翻过来的时候要刮到盆边。拌几次要抄底翻拌一次,避免底部不均匀。 拌到均匀,面糊呈现很好光泽。看不到明显的颗粒就可以入模具了。

步骤 12

●再说一遍这里的模具用的是平时烤戚风用的活底戚风模。不用垫纸。 从20厘米高的地方将面糊倒入模具中。轻摔两下震出大气泡 烤箱中下层,上下火160度,烤35-40分钟。 根据烤箱自行调整时间。

步骤 13

脱模!按戚风脱模就行!非常容易脱! 成品!超级超级柔软哒!!!

步骤 14

美美的

步骤 15

回弹很棒哦!一点也不输给戚风~

步骤 16

美美哒

堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕!的小贴士

认真看完菜谱按照步骤一步一步来就行啦! 该提前准备的都要提前准备好,才不会到时候手忙脚乱哈。 期待都比我做的更好!传作品请给“好极了”!

菜谱创建时间:2018-06-20 23:30:50
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