堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕！

作者： 言食制菓

菜谱为6寸海绵蛋糕一只！用的是戚风模具，不用垫纸～ 自己是海绵控！蛋糕，甜品什么的都比较喜欢用海绵而不是戚风。海绵香香软软的口感真是跟戚风很不一样的呢。如果夹含有风味的奶油也是海绵更胜一筹，冷藏6个小时以上，奶油和蛋糕胚很好的融合在一起，才有超好吃的奶油蛋糕！ 这个海绵真是柔软的没话说了，看视频就知道了，是分蛋的，操作上也非常容易成功。 先认真看完操作再仔细的一步一步跟着操作就可以啦！ 如果有问题可以提问我看到会回答哈～ 菜谱打分请打“好极了”，请善待天使哈哈谢谢 ●为写这个菜谱拍了两次，自己一个人，想拍好不容易，总有一个步骤是没有好的图片的，因此两次拍的图合在了一起。除了打蛋的盆不一样，状态等等都是对的哈。不要在意～

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 40克
• 黄油 23克
• 水饴 8克

堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕！的做法步骤

步骤 1

切片照镇谱哈哈！ 准备步骤！ 1.蛋白蛋黄分开，蛋白放在擦拭干净的无水无油的打蛋盆里。蛋黄放小碗里就行。 2.砂糖称好。 3.黄油+牛奶+水饴放在同一个稍大的可以搅拌不会溢出来的碗里。注意记得提前！！！放到微波炉里叮一分钟至黄油完全融化！拿在手里要温热的噢 可以放在微波炉里保温要用再拿出来，也可以隔水加热至黄油融化，温热状态，大约50度左右。！！！要一直保持倒入面糊里的时候还是温热的。比手温高。 4.面粉过筛备用。 可以开始啦！

步骤 2

蛋白用打蛋器中高速打到尖尖，加入第一次糖。分三次哈。 记得边打边转动盆，确保每个地方都有打到，由于没有加糖打，蛋白会比较粗糙，不用担心，打到蛋白出现纹路，提起打蛋头有不是很尖尖的尖尖的时候加入第一次糖（3分之1），继续打。 加了糖以后蛋白会变软。继续打到有柔软的尖尖（湿性发泡）加入第二次糖。继续打，打到下图的状态（弯钩），此时蛋白状态已经很光滑细腻。

步骤 3

打到这个状态加入第三次糖，也就是剩余所有的细砂糖。

步骤 4

加入第三次砂糖后，继续打～速度降到中低速。 原本在加完第二次砂糖后已经打到比较硬的状态，加入砂糖后蛋白会重新变软。用中低速继续打。

步骤 5

打到如图的状态。蛋白呈现非常细腻。洁白的小尖尖状态。最后要用中低速打，一点一点的整理气泡，时不时提起打蛋头检查蛋白状态。不要打过了。蛋白打到这里就完成啦。

步骤 6

加入蛋黄。可以一颗一颗加入也可以全部加入。被我弄散了，我就一起加入吧！ 打蛋器低速混合均匀，边打边整理气泡。

步骤 7

低速打到没看到蛋白。且图中的小气泡也基本不见～（图片是需要继续整理气泡的）

步骤 8

将称好的面粉过筛进去。

步骤 9

切拌，翻拌，动作轻快，要轻，也要快！ 分蛋打发的蛋糊已经比较不容易消泡了。拌到看不见白白的干粉即可停止。

步骤 10

拿出黄油牛奶那碗，记得到这里也要保持温热噢。把刮刀上的面糊刮进黄油碗里，夸夸夸的拌匀。然后沿着刮刀倒入蛋黄糊大碗里。

步骤 11

继续翻拌均匀！一定要轻！要快！手法同翻拌戚风一样，两点钟方向切下去，6点钟方向翻上来，把面糊捞起来翻过去的感觉。翻过来的时候要刮到盆边。拌几次要抄底翻拌一次，避免底部不均匀。 拌到均匀，面糊呈现很好光泽。看不到明显的颗粒就可以入模具了。

步骤 12

●再说一遍这里的模具用的是平时烤戚风用的活底戚风模。不用垫纸。 从20厘米高的地方将面糊倒入模具中。轻摔两下震出大气泡 烤箱中下层，上下火160度，烤35-40分钟。 根据烤箱自行调整时间。

步骤 13

脱模！按戚风脱模就行！非常容易脱！ 成品！超级超级柔软哒！！！

步骤 14

美美的

步骤 15

回弹很棒哦！一点也不输给戚风～

步骤 16

美美哒

堪比戚风的超级柔软的海绵蛋糕！的小贴士

认真看完菜谱按照步骤一步一步来就行啦！ 该提前准备的都要提前准备好，才不会到时候手忙脚乱哈。 期待都比我做的更好！传作品请给“好极了”！

菜谱创建时间：2018-06-20 23:30:50