鸡翅清水浸泡一会把鸡血去掉洗好，双面改刀划斜痕。
加花椒、花椒粉、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟以上。
鸡翅腌制过程中，准备辣椒段、花椒粒、孜然粒、姜和蒜切片备用。
油温5成热，腌好的鸡翅下锅中火炸一下，炸熟就好，炸熟捞出，转大火后鸡翅再次下锅，炸到表面金黄微焦变脆，捞出沥干油备用。 PS:大火开始炸时会鸡翅表面会变黏，容易粘到一起，多搅拌这样受热才均匀。
锅内留些油，不要太少。中小火加热，按顺序下锅，孜然和花椒一起下锅炒香后，姜和蒜片再下锅炒出香味，如果是重口味爱好者，这个步骤可以加盐。
辣椒段下锅炒出辣味。切记中小火，切记按顺序下锅，不然很容易焦味道变苦、卖相难看。炒香的步骤不要太久，有香味马上下锅其他配料。
最后鸡翅下锅大火翻炒均匀入味，装盘撒白芝麻，「辣子鸡翅」搞定。完美
成品
自己动手
丰衣足食
这道菜上手并不难，食材也很简单，而且口感类似烧烤，但是更有风味。看个人口味更换食材配料，可以衍生成各种口味。鸡翅换成鸡块就是辣子鸡；不爱吃辣可以加孜然粉、紫苏、细辣椒粉等等变成烧烤鸡翅；加蜂蜜就是蜜汁鸡翅……菜谱只是菜谱，没必要完全照搬，重要的是开心。