无糖全麦吐司（添加黄油）

作者： Katrina_Hsu

用量为：一只450g吐司模具+一个水立方

用料

• 水 250克
• 金像高筋面粉 250克
• 王后全麦面粉 125克
• 安琪酵母 6克
• 安佳黄油 20克
• 海盐 3克

无糖全麦吐司（添加黄油）的做法步骤

步骤 1

倒入160g的水，加入高筋面粉、全麦粉、盐 开启和面机搅拌成团，边搅拌边再加50g水 （夏天：成型面团+搅拌缸冷藏30mins）

步骤 2

剩40g水加酵母搅拌，倒入搅拌缸，继续搅拌约15分钟（和面机先开10mins模式，解冻黄油，再开20分钟模式揉5mins），至扩展阶段（直接加黄油继续揉） （夏天：搅拌缸绑冰袋降温） 测面温：28度以下

步骤 3

黄油切小块，投入搅拌缸，混合均匀 搅拌剩下的15mins，至出膜 测面温：28度以下（最好26-28度）

步骤 4

取出面团，分割3份，滚圆 （1份放入水立方：面团7/24 均匀2份放入450g模具） 盖保鲜袋，松弛20mins

步骤 5

擀卷+排气✖️2（第一次擀卷：擀扁左右各1/3折；第二次擀卷：擀成和吐司模具宽度一致的长方块，自上而下卷起，不吐舌）

步骤 6

发酵约1h至模具八分满，盖盖子 180度预热烤箱10mins 180度烤40mins 出炉：先震模，再脱模侧放 完全冷却后切片

无糖全麦吐司（添加黄油）的小贴士

常温保存：48小时 冷冻保存：20天 冷冻回温：烤箱 180度 5mins 和好的面团重约623g（7/24为182g）

菜谱创建时间：2018-06-20 19:51:16