椰蓉奶酪抹茶酥

作者： 桔子_翎

这款点心工序比较多，所以要做的小伙伴要做好心理准备哟~这款抹茶酥内陷用了奶油奶酪和蔓越莓干，酸甜可口又不腻，配上酥酥的抹茶外皮，简直就是小清新点心的代表~

用料

• #水油皮#
• 中筋面粉 70
• 细砂糖 10
• 黄油 25g
• 水 20g
• #油酥#
• 低筋面粉 55
• 黄油 40
• 抹茶粉 5
• #椰蓉馅#
• 椰蓉 30
• 色拉油 15
• 蛋黄 20
• 细砂糖 10
• #奶酪馅#
• 奶油奶酪 70
• 细砂糖 10
• 奶粉 10g
• 蔓越莓干 30g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

【水油皮】黄油在室温下软化，把水油皮的材料混合，揉成面团，装入保鲜袋，室温放置，醒发30分钟

步骤 3

【油酥】黄油在室温下软化，把油酥的材料混合，揉成面团，装入保鲜袋

步骤 4

【奶酪馅】奶油奶酪加糖，隔热水用手动打蛋器搅拌均匀，无需加热至完全融化，只需搅拌成浓稠的糊状即可，再加入奶粉用刮刀搅拌均匀，加入蔓越莓干，混合均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 5

【椰蓉馅】在玉米油中加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至充分混合，再加入白糖搅拌均匀，接着加入椰蓉，翻拌均匀后放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

醒发好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，出现面筋，把揉好的水油皮称重，分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会

步骤 7

把油酥称重，分成四等份，滚圆，盖上保鲜膜防干

步骤 8

取一个水油皮，用水压扁，包上一块油酥，放在虎口处，慢慢将水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏紧，包好后盖上保鲜膜防干

步骤 9

全部包裹好后，取一个面团轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆的长片

步骤 10

擀好的面片由一端卷起，卷好后盖上保鲜膜

步骤 11

所有面团擀好卷好后，进行二次擀平卷好，盖上保鲜膜

步骤 12

把椰蓉馅和奶酪馅均分成8等份，揉圆

步骤 13

取一块椰蓉馅在手心摊平，包入一块奶酪馅，收好口

步骤 14

取一个面卷横放，对切，切面朝上，轻轻压扁，擀成圆片，注意确保图案的圆心在正中央

步骤 15

将擀好的面皮翻面，包入一块椰蓉奶酪馅，包裹好，收口捏紧，放在铺有硅油纸的烤盘上

步骤 16

烤炉设置上下管，温度180°C，时间30分钟，按开始键自动预热

步骤 17

预热结束后，把烤盘送入烤炉，按开始键，烤至外层皮层层叠叠起酥即可

步骤 18

出炉咯~

椰蓉奶酪抹茶酥的小贴士

1、我用的是东芝石窑烤炉D7-428A，不同的烤箱温度和时间上都有所差异，大家要注意观察抹茶酥的起酥情况哟~ 2、我个人不太喜欢猪油，所以就用了黄油来代替，口感也是杠杠哒~

菜谱创建时间：2018-06-20 18:06:22