杨梅、玫瑰花鲜酿（玫瑰花杨梅干）

作者： 波斯猫猫

很早就喜欢这款鲜酿酵素，不仅仅是因为它颜色美丽，口感酸甜芬芳，更因为最后美味的杨梅、玫瑰花蜜饯。发酵后的杨梅和滇红玫瑰花瓣，脱去了花的涩感，熬制、烤干。酸甜可口的杨梅干外缠绕，包裹着玫瑰花瓣，纯正的味道远非买来的杨梅干可比。 上海的杨梅上市时，滇红玫瑰花尾季已过。不愿意将就的我是不会选择涩味重的墨红来制作的，因此，能做一次杨梅玫瑰花蜜饯也需要凑巧的缘分。 这次凑巧的缘分来自于一个朋友买了滇红玫瑰而懒于折腾，而次日，另一位朋友就送来了杨梅。于是，就又一次满足了我的口腹之欲。

用料

• 杨梅 850g
• 滇红玫瑰花瓣 150g
• 冰糖 800g
• 水 6L
• 十度良品果蔬发酵菌粉 3g
• 酵素机 10L
• 蜜饯制作
• 冰糖 100g
• 柠檬 半只

杨梅、玫瑰花鲜酿（玫瑰花杨梅干）的做法步骤

步骤 1

酵素桶内放入饮用水到6L刻度线，放入冰糖，酵素机打开空气净化。（溶糖并空气净化）

步骤 2

杨梅用1:500环保酵素液浸泡45分钟，如果没有环保酵素，可以用小苏打或者食醋浸泡（杨梅不重分浸泡就是是一道荤菜）。浸泡后再清洗，最后带上手套，逐个略微捏一下，放入酵素桶内。

步骤 3

玫瑰花只取花瓣，同样浸泡后过洗，并且挤干水份。

步骤 4

处理后的玫瑰花瓣放入酵素桶内。

步骤 5

100ml40℃温水，倒入3g菌粉静止片刻，待菌粉基本溶解搅拌均匀后倒入酵素桶，并搅拌。（激活菌粉）

步骤 6

酵素桶放入酵素机，选择鲜酿功能。

步骤 7

12小时后，每天至少搅拌2次。（有条件者加多一次搅拌更好） 12小时已经有细微泡沫。

步骤 8

24小时起，发酵液就有丰富泡沫，搅拌时沙沙沙的声音明显。 48小时口感略酸。

步骤 9

泡沫丰富，细腻，清透不浑浊。发酵至66小时，口感酸中带走少许甜味，捞出果渣，将酵素液装瓶冷藏。

步骤 10

捞出的果渣，杨梅颗粒是基本完整的。将控干的果渣加入冰糖，大火煮开，中火熬煮，中间需要翻动。 不需要加水，在熬煮过程中会析出杨梅中大量水份。

步骤 11

汁水明显减少时将半只柠檬榨出柠檬汁，去籽后放入，改中小火，不时翻动，继续收汁，熬煮至汁水基本小时后关火。（杨梅体积明显缩小）

步骤 12

将杨梅放入盘中铺开，放入微波炉10分钟。取出后，翻动一下，再放入微波炉10分种，再取出翻动，继续微波炉10分钟。（一共30分钟，分次是为了受热更均匀，并且防止加热过度杨梅太干）

步骤 13

放凉后密封保存。玫瑰花瓣包裹着杨梅干，酸甜可口。

杨梅、玫瑰花鲜酿（玫瑰花杨梅干）的小贴士

1、柠檬汁可以用新鲜柠檬榨取，也可以超市买现成的柠檬汁，新鲜柠檬榨汁口感更好。柠檬汁不可省略，加入后，口感酸甜，也可以保持杨梅和玫瑰花瓣靓丽的色泽。 2、锅具选择，大口径的更好，不要使用铁锅。 3、由于这款鲜酿的果渣我们要用来做蜜饯，所以杨梅只需要轻轻捏一下，不能完全捏碎，要保持杨梅颗粒的完整性。

菜谱创建时间：2018-06-20 08:40:13