水油混合炒冰糖糖色，大泡变小泡，小泡变微黄就把火调小，到枣红色马上加入热水定色。加热水糖色不会崩，凉水会崩的很厉害要小心。定色后倒出备用。
五花肉切块浸泡半小时出血水，不用焯水直接生煸到发黄吐油，注意勤翻动以免粘锅。煸好后倒出，油可以留着可以丢弃。
刷好锅放一点油小火把葱姜，八角桂皮香叶炒香。
放入肉炒匀
烹入一手勺黄酒，炒出香气，黄酒比料酒味道更好。生抽的量也是一样的，炒香。
炒匀后加入热水没过肉。
加适量蚝油提鲜，也可以不放。
烧开后转中小火，要炖50分钟。
30分钟时开盖加盐，鸡蛋土豆烩菜之类的这会儿可以下了，尝汤的味道稍淡即可，收汁以后咸度会上来，烩白菜会出汤盐可以适量增加。
20分钟后把鸡蛋出锅，捡去小料收汁，家庭制作汤不必收太干，根据此时的咸淡味来收，如果已经很咸也可以适量加开水，以咸淡适度为宜。
可以出锅了
先煸过的炖法成品胶质浓郁，入口香糯粘，也有不煸的炖法，成品入口即化，各有各的爱好者，我都喜欢😍