糯米洗净浸泡至少6小时至手捏能碎成粉末
锅内放水，糯米平铺在蒸笼上，然后用筷子在米上戳些洞洞盖上锅盖中大火蒸。
上汽后蒸20分钟
糯米饭放凉后就成一块块的饭团了，这时就在饭团上洒上凉开水轻轻一抓饭团就散了，把所有的饭团都抓散，然后放入酒曲翻拌均匀。
将拌均匀的米饭放入容器中按压平整，在中间挖个洞以便观察出酒情况，盖上盖子，如果是夏天温度高就不用盖东西了或者盖个薄衣服之类的，春秋天盖上被子，冬天的话盖个厚被子里面加个热水袋。
隔天观察一下，如果出酒了尝一下，如果味道淡淡的或者有点酸说明还没好，就继续摆半天到一天，味道就会转甜的，放进冰箱冷藏慢慢吃。
凉开水不够的话可以适当增加，总之成块的米饭一定要弄散，夏天一般一天半就好了，春秋天三天，冬天四天左右，完全取决于温度，冬天放热水袋温度也不能太高，太高了酒酿会变成红色的。