首先是材料，五花肉有时未免太肥，所以混了一半前赤，当然大家也可以混瘦肉，但不能全都是瘦肉，否则就没了吃五花肉的乐趣了。 很多菜谱都没有放花椒，这是这菜谱的特色之处。但量不能多，否则抢了别的调料的味。因为本人不喜欢太上火的菜，大料都只是一两片，已然足够。 黄冰糖是重中之重，炒糖色什么的完全不符合简单原则，用对了糖颜色就对了，不用炒。
砂锅小火烧热加一点点油，爆香花椒和姜片。
加肉翻炒，每面能炒成金黄色为佳。加盐加料酒继续翻炒。
表面都变色之后加生抽老抽，翻炒均匀。
加水（砂锅的话没过3/4，铁锅的话需要没过表面），将大料和冰糖塞进水里。喜欢吃甜的小伙伴可以多加2-3块小粒的黄冰糖。
水沸腾之后盖上锅盖小火焖煮。
10几20分钟的时候打开锅盖看看，翻一翻肉。当酱汁变稠，开始不断翻炒，使肉裹上酱汁同时使肉粒上色均匀。 当你觉得剩下的酱汁的量差不多了的时候就可以关火啦！