干辣椒、干辣椒丝、姜片、香叶、八角、香叶、小茴香、肉蔻、白蔻、丁香、桂皮、豆豉（没有干的就用老干妈）装盘备用。
调料图文科普……这会分的清了吧
辣椒面（要有辣椒子那种）、花椒粉和白芝麻备用。
水灼下牛肉 ，加姜片、花椒、白酒、料酒水开中火煮5分钟
灼过后的牛肉，按个人喜好切备用，个人喜欢大块吃肉的感觉所以切的粗些。
油温六成热时下牛肉条油炸。
炸到牛肉条外表微焦金黄，捞出备用。
炸牛肉的油留三分之一，调料中火炒出香味。
炒香调料后，牛肉条、白糖、盐、生抽下锅。翻炒一会。
炒均后加刚好没过食材的清水，大火烧开，转小火开盖煮30分钟。
30分钟后大火收汁，收到大致没过食材一半的汤汁。
辣椒面、花椒粉和白芝麻下锅。
中小火多搅拌，慢熬3分钟。
出锅前尝一下味道，根据个人口味调节味道。
出锅自然凉凉。
放凉后忍着口水，放进冰箱冷藏浸泡2小时以上，时间久点最入味😂😂
冷藏结束，装盘搞定
自己动手丰衣足食
和去成都时吃的一个味道。
自己动手丰衣足食
End。
没有什么技巧好介绍了，菜谱细节超详细了。勉强算技巧的话，就是肉的选择，我会选牛腱肉，带一点牛肉筋，做好后一点不会嚼不动，Q弹有嚼劲，口感一级棒！