备料~圆糯米洗净加水,水面高出糯米一点,加生抽,我觉得泡糯米的时候就加生抽比泡好了拌进去更入味些,图片里已经是泡过一阵的了,水被糯米吸收了一些,刚开始泡的时候水要比这些多。煮粽子的糯米只需要泡2个小时,但糯米蛋是蒸的,糯米要泡3小时以上
五花肉切小块,留出几块偏肥的后面有用,其他的加一点生抽蚝油白酒或者料酒拌匀,最好冰箱里隔夜冷藏,来不及也要和泡糯米时间差不多
很重要的一步,敲生咸蛋!我用果酱刀,勺子把应该也可以,把蛋更胖的那端放上面,找准某个点敲几下,顺着这个敲松的点把蛋壳剥开,剪刀没有用手剥好控制,别剥太小,别跟一会儿还得塞米的自己过不去……里面的蛋白倒掉,用水多冲几次,尽量把所有蛋白都冲掉,冲好的蛋黄应该是光亮的,没有任何粘稠蛋白在上面的,图片里右上这颗比较明显,蛋壳里的水也要倒干净! ps蛋黄不用拿出来,口不用开那么大,也可以冲干净的 pps倒蛋白要找个袋子接住不要直接倒进下水道,会堵住,别问我怎么知道的……
腊肠切丁,推荐干香菇更香一些,泡好切丁,胡萝卜切丁,鲜虾剥壳去虾线,把锅开小火,腊肠丁和前面留出的五花肉丢进去慢慢炒出油
炒出的油再去炒胡萝卜丁和玉米粒豌豆粒,最后放虾,虾变色就可以关火了,不用炒到完全熟
糯米泡好了把多余的水倒掉,混入刚刚炒好的,五花肉等把虾都用完再混进去,这样就可以有鲜虾的和五花肉的两种味道啦!
填蛋,不要填太满,蛋口以下,每个蛋里一只虾,用手稍微捏一下虾就放进去了,注意填的时候轻轻的,蛋壳别掉进去了
包了锡纸就正放反放都可以,如果没包就只能正放了,包好锡纸放进蒸笼,只需要包一层,包了锡纸要蒸的久一点,具体蒸的时间根据自己家锅的情况来~ ps剩的馅料也可以用锡纸包起来
米粒夹生可能是因为泡的时间不够或者没蒸熟,拿掉锡纸再蒸一下也许可以补救