选择嫩的马齿苋洗干净，等锅里水烧开后倒入马齿苋，搅拌几次是为了受热去水马齿苋颜色均匀。
等锅里再次烧开后，立马取出马齿苋冷水冲洗搅动几次，直到马齿苋变凉为止，(其实我去水颜色稍微有点深了)然后用手捏干多余水分，装进深一点的汤碗里备用。 备注:冷水冲洗是为了维持马齿苋现有的绿色，颜色太深就不好看太熟透了不好吃没有卖相。捏干水分是为了让后面的配料汁能完全入味。
锅内适量普通清油稍微热了之后，放入大葱末，姜蒜末，辣椒壳和辣椒末，盐少许，料酒，生抽多一点，搅拌均匀，稍微爆香关火，把锅内配料倒入事先备好的马齿苋汤碗里，(热锅里直接拌匀马齿苋会让蒜末和马齿苋颜色变深不好看)放入一勺左右的香油搅拌均匀即可。最后可以放入冰箱里10来分钟吃起来更冰凉更入味。 注:(蒜末记得多给一点，辣椒壳是为了好看我随意加的，但辣椒末一定要多放一点，因为这样的凉菜蒜沫和辣椒是必不可少的，多一点味道更美味，不敢放醋，只敢放料酒，因为我厨师哥哥说马齿苋做凉菜第二天容易酸，不过有些凉菜最好最好当天食用，) 图片是我在光线一般地方手机拍的，厨师哥哥尽然说做的不错😃✌，个人觉得美味的凉菜应该是配料汁稍微多一些，凉菜才能根根入味。